酒窖 追求隨性的天地發表于: 21970年01月01日
隨著葡萄酒行業的日益發展，葡萄酒公司的專業形象和專業服務都給廣大消費者留下了深刻的印象，而整個葡萄酒行業的配套服務還有待提高。一直被廣泛提及的葡萄酒市場培育、葡萄酒文化推廣、葡萄酒知識宣傳，其所能借助的載體、真正與消費者家庭日常消費緊密聯系的則是葡萄酒酒窖。
葡萄酒酒窖的設計在國外已經成為一門藝術學問，并隨著葡萄酒的推廣進入尋常百姓家。而我國的葡萄酒酒窖還是一個專業概念，是葡萄酒釀酒公司的專有名詞。酒窖的設計制作雖然是裝飾公司的盈利點，但是作為葡萄酒企業，如果想推動家庭消費，必須想方設法推動葡萄酒窖在國內的發展。葡萄酒酒窖作為高端房地產和高端裝飾的訴求也將是一個亮點，如果加以很好地市場培育和宣傳，也可以成為一大賣點。
葡萄酒消費已經成為高端人群的日常需求，特別是隨著葡萄酒知識的推廣、葡萄酒鑒賞能力的提高，人們越來越認識到葡萄酒之于健康和身份地位的重要性和象征性。在國內高端消費群中，葡萄酒酒窖已經形成了一定市場需求。
酒窖：追求隨性的天地
老羅也是好酒之人，但他的酒窖只是地下室辟出來不到6平米的小空間。當年裝修酒窖時，他沒找專家設計，就自己在雜志上翻到些圖片，交給工人做出來。松木條做的支架，能存放個幾百瓶。造價上，算上地下室全部的鋼架隔斷、木頭地板、酒窖空調，只花了3萬多點。用他的話來說：不就是個存酒的地方嗎？需要喝了，下來拿一瓶，轉身就走。
酒窖里凌亂、隨意，酒在架上躺著、地上堆著。有不同年份的木桶“羅斯柴爾德”，十多箱匈牙利托卡依貴腐酒，其中有一箱70年代的托卡依是國內僅存的現貨，三四瓶八幾年的拉菲，還有不少的Louis Jadot，成箱的1998年龍徽懷來珍藏，山西怡園的莊主珍藏……
老羅有自己的愛酒之道：難得糊涂，隨性而為，不求甚解。雖然喝酒十來年，除了能將劣質酒與優質酒區別開來，100多元的酒與500元的酒，1000元與5000元的酒，對他來說，就沒太大差異了。他很少下功夫去記那些復雜的產地和葡萄名稱，喝酒完全憑興趣，喝到什么好酒了，下次再買些回來。那十多箱托卡依，就是一時興起買來的。喝葡萄酒跟喝白酒一樣，喝高興，喝爽了，就好。
老羅不迷信那些所謂的酒評家的評語，也不相信每個能說得頭頭是道的人真的就像他們表現的那樣對酒有著超強的辨識能力。反正要做的事情很多，吃喝玩樂，不值當花太多精力。對于酒窖，他很少去打理，或曰：酒需要安靜，容不得人時常把它們翻來覆去地搗騰。
學會合理安排酒窖空間
當朋友們收藏了一些葡萄酒之后，接下來就需要考慮酒窖空間的安排了，給你推薦幾點心得，可幫助你提高效率。
1、優先選擇金屬、塑料或混凝土材質的瓶架，因為木質的架子腐壞得比較快。
2、把當年就要喝掉的酒放在最容易拿到的位置，存放時間越長的酒越往后放。
3、白葡萄酒應盡量貼近地面放置，因為高度越低，空氣越涼爽。
4、要想保護酒瓶上的標簽不被磨損，可以在瓶身上裹一層塑料保鮮膜。
5、盛放在木箱中的酒可以不拿出來，直接存放，因為木箱可以堆疊。而用紙箱包裝的酒則必須取出，因為紙箱容易受潮。
6、酒窖可以按照酒的類型(紅酒、白酒、發泡酒)、地區、原產地稱號分區，以便查找。你也可以畫一張圖，標示出各種酒擺放的位置。
7、酒窖的主人最應當建立的是一本酒窖登記簿，將藏酒的一切信息記錄在內，如購買的時間和地點、價格、年份、生產商等等，而且一定要記下品嘗后的心得。
酒窖里的橡木桶
酒窖里的橡木桶，不是簡單的貯藏葡萄酒的容器，而是培養葡萄酒的工具。橡木桶對葡萄酒風味的影響可能和葡萄本身一樣重要。
首先，葡萄酒需要適度的氧化才能成熟，而橡木具有透氣、抗浸泡、耐腐爛、柔韌易彎曲等特點，通過桶壁將適量的空氣滲透到桶內，可使葡萄酒發生適當的氧化還原反應，從而使生澀的酒液變得柔和、圓潤、細致，并使色澤更加鮮明和穩定；
其次，橡木中的單寧溶入葡萄酒中，可促使葡萄酒完善結構，形成更豐富的層次感；另外，橡木含有一定的呈香物質，在橡木桶培養過程中，這些呈香物質會舒緩地融入酒液，因條件衍生出一定的烘烤香氣，比如香草、堅果、雪松、咖啡、焦糖、烤面包，煙熏等香氣，從而增強葡萄酒的香氣復雜性。
葡萄酒是一種有生命的液體，釀酒師需要悉心照料，定期品嘗分析，并進行及時的“桶添”和“換桶”?！巴疤怼奔窗严嗤贩N、年份和等級的酒液添入桶內，補充揮發出桶外以及被橡木板吸收的酒液，保持原來的容量，以維持穩定的氧化速度?！皳Q桶”即隔一定的時間，把橡木桶內的酒液轉移到另一個桶里，與沉淀到桶底的雜質進行分離。
傳統酒窖與酒冰箱誰更適合存酒
目前來說仍是個爭論不休而無定論的話題，因為現在還沒有任何科學鑒定方法能作出令人折服的評判；也許，這也是傳統與現代相矛盾和沖突的一個小小焦點。不過，相信每一種存酒方式都有著自身的優點和一些局限。
記得幾年前在澳洲參觀朋友新裝修的洋房，令他最為得意的是那深藏不露的地下酒窖，酒窖的門在一塊地毯的巧妙掩蓋下，掀開地毯和地板，才發現通往酒窖的樓梯，下面是一個一人多高的可收藏數百瓶葡萄酒的酒窖，讓人好生羨慕和稱贊設計的巧妙。不過后來友人袒露他的藏酒有些酒標被蛀蝕和損壞，很長一段時間后才發現是因為一種肉眼難辨的小蟲在作亂。好在葡萄酒的風味和品質沒有受到影響，也幸好友人的藏酒是用來給自己喝的，沒有投資和轉賣出去的目的，要不，可能是一筆不小的損失?？磥?，修建和維持地下酒窖也不是件容易的事，幾個關鍵應該是維持適當的濕度、通風、防蟲和防霉。
在酒窖和酒冰箱之間，比較推崇前者。理由很簡單，傳統酒窖是自然隔熱，可以節省能源，也免去了定期維修制冷設備或擔心跳閘、停電的煩惱。酒冰箱雖然方便，使收藏葡萄酒不再是件難事，但也不能過于信任和依賴，機器總有罷工、運轉不靈的時刻，而且最可怕的是人為的失誤。我身邊的一位葡萄酒發燒友就經歷了一場令人痛心疾首的人為事故。因為搬動了酒冰箱，搞錯了溫度調控的設置，酒冰箱的溫度過冷使得所有存酒都開始結冰，導致瓶塞移位、酒液自由流淌。清早起來的友人面對一地的紅色酒液和慘不忍睹的存酒殘骸，多年收藏毀在一個小疏忽上，只有一個詞形容—欲哭無淚！
不過這樣的事故畢竟是極少數，還是感謝現代高科技，使得葡萄酒的儲存得以簡單化、普及化。要不然，在高密度的城市生活中，可以挖一個地下酒窯，同時又達到各項存酒指標的家庭能有多少呢？不可否認，酒冰箱的多樣選擇，能滿足多數葡萄酒愛好者的不同需要。
葡萄酒酒窖的設計在國外已經成為一門藝術學問，并隨著葡萄酒的推廣進入尋常百姓家。而我國的葡萄酒酒窖還是一個專業概念，是葡萄酒釀酒公司的專有名詞。酒窖的設計制作雖然是裝飾公司的盈利點，但是作為葡萄酒企業，如果想推動家庭消費，必須想方設法推動葡萄酒窖在國內的發展。葡萄酒酒窖作為高端房地產和高端裝飾的訴求也將是一個亮點，如果加以很好地市場培育和宣傳，也可以成為一大賣點。
葡萄酒消費已經成為高端人群的日常需求，特別是隨著葡萄酒知識的推廣、葡萄酒鑒賞能力的提高，人們越來越認識到葡萄酒之于健康和身份地位的重要性和象征性。在國內高端消費群中，葡萄酒酒窖已經形成了一定市場需求。
酒窖：追求隨性的天地
老羅也是好酒之人，但他的酒窖只是地下室辟出來不到6平米的小空間。當年裝修酒窖時，他沒找專家設計，就自己在雜志上翻到些圖片，交給工人做出來。松木條做的支架，能存放個幾百瓶。造價上，算上地下室全部的鋼架隔斷、木頭地板、酒窖空調，只花了3萬多點。用他的話來說：不就是個存酒的地方嗎？需要喝了，下來拿一瓶，轉身就走。
酒窖里凌亂、隨意，酒在架上躺著、地上堆著。有不同年份的木桶“羅斯柴爾德”，十多箱匈牙利托卡依貴腐酒，其中有一箱70年代的托卡依是國內僅存的現貨，三四瓶八幾年的拉菲，還有不少的Louis Jadot，成箱的1998年龍徽懷來珍藏，山西怡園的莊主珍藏……
老羅有自己的愛酒之道：難得糊涂，隨性而為，不求甚解。雖然喝酒十來年，除了能將劣質酒與優質酒區別開來，100多元的酒與500元的酒，1000元與5000元的酒，對他來說，就沒太大差異了。他很少下功夫去記那些復雜的產地和葡萄名稱，喝酒完全憑興趣，喝到什么好酒了，下次再買些回來。那十多箱托卡依，就是一時興起買來的。喝葡萄酒跟喝白酒一樣，喝高興，喝爽了，就好。
老羅不迷信那些所謂的酒評家的評語，也不相信每個能說得頭頭是道的人真的就像他們表現的那樣對酒有著超強的辨識能力。反正要做的事情很多，吃喝玩樂，不值當花太多精力。對于酒窖，他很少去打理，或曰：酒需要安靜，容不得人時常把它們翻來覆去地搗騰。
學會合理安排酒窖空間
當朋友們收藏了一些葡萄酒之后，接下來就需要考慮酒窖空間的安排了，給你推薦幾點心得，可幫助你提高效率。
1、優先選擇金屬、塑料或混凝土材質的瓶架，因為木質的架子腐壞得比較快。
2、把當年就要喝掉的酒放在最容易拿到的位置，存放時間越長的酒越往后放。
3、白葡萄酒應盡量貼近地面放置，因為高度越低，空氣越涼爽。
4、要想保護酒瓶上的標簽不被磨損，可以在瓶身上裹一層塑料保鮮膜。
5、盛放在木箱中的酒可以不拿出來，直接存放，因為木箱可以堆疊。而用紙箱包裝的酒則必須取出，因為紙箱容易受潮。
6、酒窖可以按照酒的類型(紅酒、白酒、發泡酒)、地區、原產地稱號分區，以便查找。你也可以畫一張圖，標示出各種酒擺放的位置。
7、酒窖的主人最應當建立的是一本酒窖登記簿，將藏酒的一切信息記錄在內，如購買的時間和地點、價格、年份、生產商等等，而且一定要記下品嘗后的心得。
酒窖里的橡木桶
酒窖里的橡木桶，不是簡單的貯藏葡萄酒的容器，而是培養葡萄酒的工具。橡木桶對葡萄酒風味的影響可能和葡萄本身一樣重要。
首先，葡萄酒需要適度的氧化才能成熟，而橡木具有透氣、抗浸泡、耐腐爛、柔韌易彎曲等特點，通過桶壁將適量的空氣滲透到桶內，可使葡萄酒發生適當的氧化還原反應，從而使生澀的酒液變得柔和、圓潤、細致，并使色澤更加鮮明和穩定；
其次，橡木中的單寧溶入葡萄酒中，可促使葡萄酒完善結構，形成更豐富的層次感；另外，橡木含有一定的呈香物質，在橡木桶培養過程中，這些呈香物質會舒緩地融入酒液，因條件衍生出一定的烘烤香氣，比如香草、堅果、雪松、咖啡、焦糖、烤面包，煙熏等香氣，從而增強葡萄酒的香氣復雜性。
葡萄酒是一種有生命的液體，釀酒師需要悉心照料，定期品嘗分析，并進行及時的“桶添”和“換桶”?！巴疤怼奔窗严嗤贩N、年份和等級的酒液添入桶內，補充揮發出桶外以及被橡木板吸收的酒液，保持原來的容量，以維持穩定的氧化速度?！皳Q桶”即隔一定的時間，把橡木桶內的酒液轉移到另一個桶里，與沉淀到桶底的雜質進行分離。
傳統酒窖與酒冰箱誰更適合存酒
目前來說仍是個爭論不休而無定論的話題，因為現在還沒有任何科學鑒定方法能作出令人折服的評判；也許，這也是傳統與現代相矛盾和沖突的一個小小焦點。不過，相信每一種存酒方式都有著自身的優點和一些局限。
記得幾年前在澳洲參觀朋友新裝修的洋房，令他最為得意的是那深藏不露的地下酒窖，酒窖的門在一塊地毯的巧妙掩蓋下，掀開地毯和地板，才發現通往酒窖的樓梯，下面是一個一人多高的可收藏數百瓶葡萄酒的酒窖，讓人好生羨慕和稱贊設計的巧妙。不過后來友人袒露他的藏酒有些酒標被蛀蝕和損壞，很長一段時間后才發現是因為一種肉眼難辨的小蟲在作亂。好在葡萄酒的風味和品質沒有受到影響，也幸好友人的藏酒是用來給自己喝的，沒有投資和轉賣出去的目的，要不，可能是一筆不小的損失?？磥?，修建和維持地下酒窖也不是件容易的事，幾個關鍵應該是維持適當的濕度、通風、防蟲和防霉。
在酒窖和酒冰箱之間，比較推崇前者。理由很簡單，傳統酒窖是自然隔熱，可以節省能源，也免去了定期維修制冷設備或擔心跳閘、停電的煩惱。酒冰箱雖然方便，使收藏葡萄酒不再是件難事，但也不能過于信任和依賴，機器總有罷工、運轉不靈的時刻，而且最可怕的是人為的失誤。我身邊的一位葡萄酒發燒友就經歷了一場令人痛心疾首的人為事故。因為搬動了酒冰箱，搞錯了溫度調控的設置，酒冰箱的溫度過冷使得所有存酒都開始結冰，導致瓶塞移位、酒液自由流淌。清早起來的友人面對一地的紅色酒液和慘不忍睹的存酒殘骸，多年收藏毀在一個小疏忽上，只有一個詞形容—欲哭無淚！
不過這樣的事故畢竟是極少數，還是感謝現代高科技，使得葡萄酒的儲存得以簡單化、普及化。要不然，在高密度的城市生活中，可以挖一個地下酒窯，同時又達到各項存酒指標的家庭能有多少呢？不可否認，酒冰箱的多樣選擇，能滿足多數葡萄酒愛好者的不同需要。
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